HACCP và ISO 22000 khác nhau thế nào đối với doanh nghiệp thực phẩm?

HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, nghĩa là phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn. Phương pháp này giúp doanh nghiệp nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối. HACCP tập trung vào việc kiểm soát các rủi ro tại những công đoạn quan trọng của quy trình.

ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dành cho các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. Tiêu chuẩn này bao gồm việc trao đổi thông tin, quản lý hệ thống, các chương trình tiên quyết và những nguyên tắc HACCP. ISO 22000 giúp doanh nghiệp xây dựng cách tiếp cận có hệ thống để nhận diện mối nguy, kiểm soát hoạt động và cải tiến hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm.

Những điểm khác biệt chính

HACCP chủ yếu tập trung vào phân tích mối nguy và các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm. ISO 22000 bao quát hơn vì đặt HACCP trong một hệ thống quản lý có chính sách, trách nhiệm, quy trình, trao đổi thông tin và cải tiến liên tục. HACCP có thể được triển khai như một phần của hệ thống an toàn thực phẩm, trong khi ISO 22000 cung cấp khuôn khổ quản lý tổng thể. Yêu cầu cụ thể còn phụ thuộc vào pháp luật địa phương và chương trình chứng nhận được áp dụng.

Doanh nghiệp nên lựa chọn hệ thống nào?

Doanh nghiệp cần xác định yêu cầu pháp lý tại thị trường mục tiêu, quy mô sản xuất, loại thực phẩm, năng lực quản lý và yêu cầu từ nhà nhập khẩu. Nếu khách hàng yêu cầu chứng nhận ISO 22000, việc chỉ có kế hoạch HACCP có thể chưa đáp ứng yêu cầu hợp đồng. Ngược lại, nếu quy định chỉ yêu cầu các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm cụ thể, doanh nghiệp cần xác minh chính xác nghĩa vụ trước khi đầu tư vào một chương trình chứng nhận.

Chuẩn bị trước khi đánh giá hoặc chứng nhận

Hãy rà soát quy trình sản xuất, phân tích mối nguy, điều kiện vệ sinh, kiểm soát nguyên liệu, hồ sơ truy xuất nguồn gốc, đào tạo nhân viên và cách xử lý sản phẩm không phù hợp. Nếu cần chứng nhận ISO 22000, hãy lựa chọn tổ chức chứng nhận phù hợp và xác minh phạm vi công nhận. Có thể tham khảo thông tin chính thức về ISO 22000 tại https://www.iso.org/standard/65464.html.